梅州客家美食的特点是:一、以咸为主,多用腌制手法;二、以肉类为原料,尤其注重使用猪肉和牛肉。三、讲究烹调技术,擅长煎、炒、焖、炖等方法。四、口味偏重酸辣,以鲜香脆嫩取胜。五、喜欢用各种配料做菜,如蒜头、葱头、芫茜、南姜、芥蓝、红萝卜、白萝卜、黄豆芽、绿豆芽、生菜等都可作为辅料。六、在梅州地区的客家人,有“无鸡不清,无肉不鲜,无鸭不香,无鹅不浓”之说。七、喜欢吃甜食,客家菜中糖醋菜肴也很多。八、对汤水要求较高,客家菜中的“三煲”(煲汤、煲粥、煲糖水),“三焗”(焗鸡、焗鸭、焗猪肚)等都别具风味。
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